Le cycle biologique de la truffe est particulier ; comme tout champignon, la truffe n'a pas de fonction chlorophyllienne ; elle est donc contrainte pour vivre de se rattacher à une autre vie. Dans le cas de la truffe, on parle de partenariat, voire de symbiose entre l'arbre et le champignon. Est-ce que on peut planter des truffes ? La plantation des arbres truffiers peut se faire à deux époques : en novembre/décembre, ou en février/mars (dans ce cas, il faut veiller à bien arroser les jeunes plants l'été suivant la plantation).
Quelle est la meilleure truffe au monde ?
La plus rare et la plus recherchée, la truffe blanche d'Italie ou autrement appelée truffe d'Alba est celle qui est considérée comme la plus haut de gamme. On la trouve uniquement dans le Piemont en Italie, région limitrophe avec la France et la Suisse. Quel est le prix de la truffe ? Le prix du kilo de la truffe extra, qui a une forme régulière et qui est celle que nous vendons sur laumontshop.fr, est généralement vendu à environ 1.500 €/kg. Ensuite, nous avons la qualité première, une forme irrégulière, qui serait d'environ 1.200 €/kg.
Quand ramasser les truffes d'été ?
La truffe d'été est récoltée entre les mois de mai et de septembre, mais les champignons les plus appréciés sont ceux que l'on trouve pendant les mois de juillet et d'août, c'est-à-dire lorsqu'elle a atteint son point de maturation optimal et qu'elle libère toutes ses particularités.
Comment reconnaître une bonne truffe blanche ? La truffe blanche se reconnait facilement par la forme irrégulière de son sporophore. Ainsi, vous la verrez veloutée avec une taille comprise entre 2 et 9 cm. Sa texture lisse est dominée par la coloration jaune ocre, jaune olive et quelques fois gris-verdâtre.
Comment acheter de la truffe ?
Sachez qu'une bonne truffe doit être mûre à point. Elle est alors ferme sans être trop dure, et surtout pas spongieuse. Il est donc important d'acheter en pleine saison plutôt qu'au début, où elle risque d'être trop petite et pas forcément à maturité. Autre point important, son odeur. Est-ce que la truffe est toxique ? La truffe noire du Périgord est parfaitement comestible. D'ailleurs, les grands amateurs de cuisine l'adorent en raison de son goût et ses arômes uniques.
Quels sont les bienfaits de la truffe ?
Les truffes sont également riches en fibres, en vitamines A, B et D et en minéraux, tout ce qui est indispensable à un corps en bonne santé. Les vitamines apporteront entre autres de l'énergie dans le corps et de la solidité dans les os et les muscles. Les minéraux sont riches en potassium, en fer et en phosphore.
Quel fromage avec de la truffe ? Les variétés les plus associées avec les truffes sont le camembert, la tomme de Berry, le Brie, le Brillat Savarin, Moliterno, etc. L'alliance est généralement réalisée avec des fromages gras pour garder plus facilement les arômes.